כניסה / יצירת חשבון 
המועדפים שלי 
Category: מסננות
מאחורי הקלעים: המסננת – הגיבורה הבלתי מוכרת של המטבח והבר
במטבח, הדרך למנה מושלמת עוברת לעיתים קרובות דרך סינון דקדקני. המסננת היא אולי אחד הכלים הפשוטים והבסיסיים ביותר, אך חשיבותה קריטית להשגת מרקמים חלקים, נוזלים צלולים וגימור מקצועי – החל מאפייה, דרך בישול גורמה, ועד להכנת קוקטיילים מתוחכמים. בין אם מדובר בהפרדת גושים מקמח, ניקוז ירקות או הבטחת שום חתיכת קרח לא רצויה לא תגיע למשקה האלכוהול שלכם, המסננת היא כלי חובה בכל בית.
במאמר זה, נצלול לעומק עולמן של המסננות. נבחן את סוגי המסננות העיקריים ואת השימושיות הייחודית של כל אחת מהן. נדגיש את יתרונות השימוש בציוד סינון איכותי וכיצד הוא משפיע על איכות המזון והמשקאות. לבסוף, נספק לכם את כל הכלים לבחור את המסננת המושלמת שתשדרג את המטבח ואת הבר שלכם.
המגוון הפונקציונלי: סוגי מסננות וייעודן
המסננות אינן רק כלי אחד; הן משפחה שלמה של כלים, שכל אחד מהם מיועד לסוג סינון שונה וגודל חלקיקים ספציפי.
1. מסננות רשת (Fine Mesh Strainers) – לדיוק המקסימלי
מסננות אלו עשויות רשתות דקות במיוחד, ולכן הן אידיאליות לסינון עדין הדורש דיוק מרבי.
- שימושיות במטבח: משמשות לניפוי קמח ואבקת סוכר כדי למנוע גושים באפייה, לסינון ציר ירקות או רוטב כדי להבטיח מרקם חלק כמשי, או להכנת מחית פירות עדינה לקינוחים.
- שימושיות בבר: משמשות כפילטר שניוני בהכנת קוקטיילים. לאחר שהמשקה סונן דרך הסטריינר הרגיל, המסננת העדינה מסירה את החלקיקים הקטנים ביותר – כגון חתיכות קרח זעירות, עלי מנטה קצוצים או קליפות פרי. באופן זה, המשקה המכיל את האלכוהול מגיע לכוס צלול ונקי.
2. הקולנדר (Colander) – לעבודה גסה ונפח גדול
הקולנדר הוא כלי גדול, בעל חורים רחבים יחסית, המיועד לעבודות הדחה וניקוז בנפח גדול.
- שימושיות: חיוני לניקוז פסטה רותחת, שטיפת ירקות ופירות לפני הבישול, או סינון תפוחי אדמה מבושלים. הואיל והחורים שלו גדולים, הוא אינו מתאים לסינון נוזלים דקים או קמח, אך הוא מושלם להפרדת מוצקים מנוזלים במהירות.
3. מסננות הבר (Cocktail Strainers) – לאמנות האלכוהול
כלי זה הוא ציוד חובה בבר, ותפקידו הוא להפריד את המשקה המעורבב או המשוקשק מהקרח.
- מסננת הוות’ורן (Hawthorne Strainer): מסננת מתכת עם קפיץ סליל היקפי. היא מוצמדת לפתח השייקר, וכתוצאה מכך היא מונעת מקוביות קרח גדולות או חלקיקי פרי גסים להיכנס לכוס. חיונית לקוקטיילים כמו מרגריטה או דאיקירי.
- מסננת ג’ולפ (Julep Strainer): מסננת מעוגלת, דמוית כף גדולה, המיועדת בעיקר לסינון משקאות אלכוהול שמעורבבים בכוס ערבוב (לא בשייקר), כגון מנהטן או אולד פאשנד. היא מונחת בתוך הכוס או הדקנטר ומאפשרת זרימה חלקה של הנוזל.
יתרונות ואיכות: הגימור הבלתי מתפשר
השימוש במסננות איכותיות משפיע לא רק על נוחות העבודה, אלא על איכות התוצר הסופי.
1. דיוק במרקם וטעם
ראשית כל, סינון נכון מבטיח מרקם חלק לרטבים, מרקים ומחיות. בנוסף, בשימוש עם משקאות, מסננת איכותית מונעת דילול יתר: כאשר מכינים קוקטייל, הקרח מקרר, אבל ברגע שהוא מתחיל להימס הוא מדלל את האלכוהול. סינון מהיר ויעיל מוציא את המשקה מהשייקר בדיוק בנקודת הקירור האופטימלית, לפני הדילול המשמעותי.
2. היגיינה ועמידות
שנית, מרבית המסננות המקצועיות עשויות נירוסטה (פלדת אל-חלד), חומר עמיד שאינו מחליד ואינו מגיב עם חומציות המזון או האלכוהול. לפיכך, נירוסטה מבטיחה שהכלי קל לניקוי, היגייני, ואינו משחרר טעמי לוואי למזון או למשקה.
3. אסתטיקה וגימור מקצועי
יתרה מכך, במיוחד בבר, מסננת הבר (הסטריינר) הופכת את תהליך המזיגה לטקס חזותי ואלגנטי. משקה המוגש בכוס מרטיני, נקי לחלוטין מחלקיקי קרח, משדר איכות ורמה של בית קפה או בר יוקרתי. המסננת היא הכלי שמבטיח גימור מושלם שמשפיע על כל חוויית השתייה.
שימושיות רחבה: המסננת ככלי מולטי-טסקינג
המסננת היא כלי רב-תכליתי שמשתלב בנקודות רבות ומגוונות במטבח ובאירוח.
בבישול ואפייה
המסננת משמשת ככלי מדידה: ניתן להשתמש בה לשטיפת קינואה, אורז או עדשים. היא חיונית גם להכנת מזון לתינוקות (לסינון מחית) או להכנת גבינת לאבנה (ככלי לניקוז נוזלים). כמו כן, באפייה, היא משמשת להוספת קישוטים עדינים של אבקת סוכר או קקאו.
בבר הביתי
בנוסף לסינון קוקטיילים, מסננות הרשת יכולות לשמש להכנת סירופים ביתיים על ידי סינון עשבי תיבול או פירות מהסירופ המוכן. היאיל וכמות האלכוהול המעורבת היא קבועה, שמירה על עקביות הסירופ חיונית, והמסננת עוזרת להבטיח זאת.
ככלי נוי והגשה
מעבר לכך, מסננות דקורטיביות (כמו מסננת עשויה נחושת או ברונזה) משמשות לעיתים כחלק מתצוגת הכלים בבר הפתוח או במטבח. לדוגמה, הן יכולות לשמש ככלי להגשת לחם קטן או פירות יער שטופים ומוכנים לאכילה.
לסיכום: אל תתפשרו על הגימור!
המסננת היא הכלי שמשלים את התמונה: היא הופכת מרקם מחוספס לחלק, ומשקה עכור לצלול. השקעה במסננות איכותיות מנירוסטה תבטיח עמידות, היגיינה ותוצאות מקצועיות בכל פעם מחדש. במיוחד כשאתם משקיעים בבקבוק אלכוהול משובח או בחומרי גלם טריים, אסור לתת לסינון לקוי לפגוע בתוצאה הסופית.
הגיע הזמן להשלים את הסט! צרו קשר עוד היום עם ספק ציוד בר ומטבח מקצועי. בחרו בסט מסננות מנירוסטה 304 שישרת אתכם לשנים ארוכות – קולנדר איכותי למטבח וסטריינרים מקצועיים לבר. רכשו עכשיו והבטיחו שכל מנה וכל קוקטייל שתכינו יהיו מושלמים.
